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Fischküche Rezepte rund um den Fisch

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  #1  
Alt 18.04.2013, 12:10
Matze Matze ist offline
Angellehrling
 
Registriert seit: 12.04.2013
Ort: HH-Harburg
Beiträge: 28
Standard Zander im Kartoffelmantel

Also hier mal als gelernter Koch ein Rezept von mir. Zander im Kartoffelmantel auf Blattspinat.

Zutaten:

1-2 Zanderfilets
4-8 Kartoffeln roh geschält
1 Zwiebel
2 Eier
Blattspinat TK am besten loser aber nicht die Grütze von Iglo und Co.
Gewürze wie Pfeffer, Salz und was man sonst so möchte das kann man nach belieben variieren.

Als erstes schwitzen wir die Zwiebel in einem Topf mit Butter an. Dann geben wir unseren Spinat dazu, schmecken alles je nach belieben ab und lassen ihn etwas köcheln. Dann reiben wir die Kartoffeln mit einer Küchenreibe und geben die Eier dazu und vermengen alles gut. Dann schneiden wir den Zander in kleine Medaillons von ca. 70-100 Gramm. Dann einfach mit Salz und Pfeffer würzen und mehlieren. Dann in die Kartoffelmasse tun und von beiden Seiten mit Kartoffeln bedecken. Durch das Mehl sollte es alles sehr gut halten ansonsten andrücken. Wichtig ist noch die Hautseite vom Zander leicht einschneiden. Dann in die heiße Pfanne legen und anbraten bis die Kartoffelschicht eine gold-braune Farbe haben und der Zander gar ist.

Am Schluss den Spinat in der mitte vom Teller anrichten und zwei Medaillons auf den Spinat legen und servieren. Wer möchte kann natürlich noch extra Kartoffeln zu kochen und auch mit servieren. War bei uns im Restaurant damals der renner. Dann mal gutes gelingen und Guten Appetit!

Gruß Matze
__________________
Der Köder muss dem Fisch gefallen, nicht dem Angler.
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  #2  
Alt 18.04.2013, 18:36
roede roede ist offline
Angelspezi
 
Registriert seit: 07.04.2010
Ort: Reinbek
Beiträge: 327
Standard

Hört sich lecker an, geht wohl auch mit Barsch oder Hechtfilet???
Zander hab ich eher selten.
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  #3  
Alt 18.04.2013, 20:10
Matze Matze ist offline
Angellehrling
 
Registriert seit: 12.04.2013
Ort: HH-Harburg
Beiträge: 28
Standard

Ja Hecht und Barsch geht auch. Das nur ein Grundrezept mit Zander wie wir ihn hatten. Aber das gute am kochen ist ja, dass man selber seine Ideen reinbringen kann und selbst experimentieren kann.
__________________
Der Köder muss dem Fisch gefallen, nicht dem Angler.
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  #4  
Alt 18.11.2013, 21:28
50Fifty
Gast
 
Beiträge: n/a
Standard

ich werde meinen Ersten " kapitalen " Fang so zubereiten versprochen - mit Film !
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